Burger or not Burger ?

Un petit tour côté fast-food ou « western diet ». Ces « choses » pour lesquelles certains attendent des heures même si un sournois petit virus rôde. Chez nous, après des expériences malheureuses d’intoxication alimentaire, le célèbre clown Ronald fait plutôt l’effet du clown du film « It » pour P’tit Loup.

Speedy a définitivement classé les colas dans les produits décapants pour faire le ménage depuis quelques vidéos sur Youtube.

Analysons de plus près le fameux burger à étages « Big Mac » (ceux d’autres marques n’ont rien à lui envier). Puis je vous présente une alternative burger maison et enfin un déjeuner avec les mêmes ingrédients. L’analyse est résumée aux principaux nutriments. Je vous épargne l’analyse des additifs (plus ou moins connus).

La recette du fast-food

Wikipedia m’a donné un petit coup de main et la lecture de l’article complet peut faire froid dans le dos.

Les valeurs nutritionnelles du Big mac selon le site de la marque:

  • Valeurs nutritionnelles : 503 kcal
  • Matières grasses : 25g dont 9.7g saturées
  • Glucides : 42g dont 8,5g de sucres
  • Protéines : 26g

La composition :

  • Steack haché : 90.8g
  • salade iceberg : 28g
  • 1 tranche de fromage : 23g
  • cornichons et oignons : 7g
  • sauce (mélange mayonnaise, sucre, moutarde) pas de quantité précisée.
  • pain de mie au sésame : 75g

Recette maison

Ma recette, par exemple et les valeurs nutritionnelles puisées ici.

Analyse par ingrédient :

pavé Burger Bio de La Boulangère (82g) :

  • valeurs nutritionnelles : 221kcal
  • matières grasses : 2.46g dont saturées 0.25g
  • glucides : 42g dont sucres 3,1g
  • protéines : 6,24g

Steack haché à 5% de MG valeurs pour 100g

  • valeurs nutritionnelles : 158kcal
  • matières grasses : 5.9g dont saturées 2.6g
  • glucides : 0
  • protéines : 26 g

1 tranche d’emmental 25g

  • valeurs nutritionnelles : 92kcal
  • matières grasses : 7,05g dont saturées 4,68g
  • glucides : 0
  • protéines : 7,05g

cornichons aigre-douce 7g

  • valeurs nutritionnelles : 2,15kcal
  • matières grasses : 0.014g
  • glucides : 0.35g dont sucres 0,33
  • protéines : 0,07g

sauce burger type Amora 10g

  • valeurs nutritionnelles : 24kcal
  • matières grasses : 2.1g dont saturées 0,35g
  • glucides : 1.2g dont sucres 0,7g
  • protéines : 0,1g

salade iceberg 28g

  • valeurs nutritionnelles : 4,3kcal
  • matières grasses : <0.1g
  • glucides : 0.56g dont sucres 0,55g
  • protéines : 0.25g

Analyse totale :

Au total, voici l’analyse nutritionnelle de mon burger (plus de pain et de viande). En italique celle du Bigmac pour comparer.

  • valeurs nutritionnelles : 501kcal (503kcal)
  • matières grasses : 16,7g (25g) dont saturées : 7,88g (9,7g)
  • glucides : 44g (42g) dont sucres 4,68g (8,5g)
  • protéines : 39,5g (26g)

Effectivement, le nombre de calories est proche mais la qualité nutritionnelle est plus intéressante : moins de graisses saturées, moins de sucres et plus de protéines. Il est composé de 25g de steak et 8g de pain en plus ! Il est plus rassasiant.

Pour encore mieux se rendre compte, voici l’analyse nutritionnelle ramenée aux proportions de la recette du BigMac (sachant que la quantité de sauce est approximative) :

  • valeurs nutritionnelles : 461kcal (503kcal)
  • matières grasses : 16,26g (25g) dont saturées : 7,28g (9,7g)
  • glucides : 40,5g (42g) dont sucres 4,42g (8,5g)
  • protéines : 36.3g (26g)

En comparant avec des quantités similaires d’ingrédients, les différences nutritionnelles sont encore plus intéressantes : moins de kcal, de matières grasses, de sucres et plus de protéines. En utilisant quand même une sauce industrielle, un pain tout prêt (mais bio). On peut donc encore l’améliorer, (en s’éloignant encore un peu de la recette américaine) avec un vrai pain au levain traditionnel, de la moutarde à la place de la sauce, pas de cornichons ou non aigre-doux.

Déjeuner

Je vous propose un repas sans burger mais avec la même composition de base (données obtenues grâce à l’appli Lifesum). Genre burger déstructuré, sur assiette. Et toujours en italique les valeurs Bigmac.

  • 125g de steack hâché,
  • une portion de 30g comté,
  • 40g de pain au levain bio,
  • 10g de moutarde
  • 30g de salade iceberg
  • 7g de cornichons aigre-doux
  • valeurs nutritionnelles : 393kcal (503kcal)
  • matières grasses : 20g (25g)
  • glucides : 15,3g (42g)
  • protéines : 37,2g (26g)

Petite variante :

  • 125g de steack hâché,
  • une portion de 30g chèvre frais,
  • 30g de pain au levain bio,
  • 10g de moutarde
  • 200g de haricots verts
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • valeurs nutritionnelles : 480kcal (503kcal)
  • matières grasses : 26,8g (25g)
  • glucides : 27,7g (42g)
  • protéines : 34,6g (26g)
Une petite pomme en dessert !?

Conclusion

Je n’apprends rien à personne en montrant le peu d’intérêt nutritionnel d’un burger industriel. Et la question des additifs n’est pas abordée!

Par contre, j’insisterai sur le fait que les calories ne sont pas le seul critère de comparaison des aliments. La densité nutritionnelle et la qualité sont plus pertinentes. Ne pas moins manger mais mieux manger ! A valeurs énergétiques (calories) égales, choisissons la richesse en protéines, des matières grasses de bonne qualité, des glucides mais peu de sucre, ainsi que des fibres . Ainsi au plaisir du goût, du fait maison, s’ajoutent le confort d’une satiété durable, la fierté de prendre sa santé en main et le soulagement de ne pas compromettre sa ligne et de savoir ce qu’on avale. Ça fait du bien de bien manger, de manger intelligent !